Filets de poisson croustillants en croûte parmesan

Ingrédients:

• 1 1/2 livre (675 g) de filets de doré, d'aiglefin ou de sole

• 1/3 tasse (85 ml) de farine tout usage

• 2 oeufs, légèrement battus

• 1 tasse (250 ml) de chapelure panko

• 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre

• Sel et poivre, au goût

Étapes:

1. Disposer trois assiettes creuses sur le plan de travail. Placer la farine dans la première, les oeufs dans la deuxième, la chapelure et le parmesan dans la troisième. Saler et poivrer la farine et combiner.

2. Bien assécher les filets de poisson avec du papier absorbant, puis les enfariner. Tremper ensuite dans les oeufs et terminer en recouvrant de chapelure.

3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile à feu élevé. Faire dorer les filets de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte bien dorée et la chair du poisson soit floconneuse.