Penne aux asperges et à la pancetta, sauce à la crème

Ingrédients:

• 1 livre de penne rigate ou d'une autre pâte courte (450 gr.)

• 1 botte d'asperges (1 livre / 450 g), blanchies et coupées en tronçons de 1 pouce (2.5 cm)

• 16 tranches de pancetta ou 4 oz de bacon (115 g)

• 1 c. à soupe de beurre (15 ml)

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 oignon rouge, haché finement

• 1/3 tasse de vin blanc sec (85 ml)

• 1/2 tasse de crème (125 ml)

• 4 belles branches d'origan frais, effeuillées

• Sel,poivre

Étapes:

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, en prenant soin de réserver 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson pour lier la sauce. Réserver.

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer la pancetta (ou le bacon) à sec, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réserver le gras dans la poêle. Égoutter la pancetta sur du papier absorbant. Réserver.

3. Dans la même poêle, ajouter le beurre et l'huile et y faire tomber l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant 1 minute. Ajouter la crème et lier. Incorporer les asperges, la pancetta déchiquetée et les pâtes. Saler, poivrer, ajouter les feuilles d'origan et mélanger pour bien enrober les pâtes. Si les pâtes semblent sèches, ajouter un peu d'eau de cuisson. Servir aussitôt.