Ingrédients:
4 tasses (2 litres) de farine tout usage
3/4 tasse (190 ml) de canneberges séchées
2 c. à thé (10 ml) de sel
3/4 c. à thé (4 ml) de levure sèche active
2 tasses + 3 c. à soupe (545 ml) d'eau à température ambiante
1/3 tasse (85 ml) d'huile d'olive, divisée
Feuilles de 4 à 5 tiges de romarin frais ou 1 c. à soupe (15 ml) de romarin séché
1/2 c. à thé (3 ml) de fleur de sel
Étapes:
Dans un grand bol, mélanger la farine, les canneberges, le sel et la levure. Ajouter l'eau et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et collante. Couvrir de pellicule plastique et laisser la pâte fermenter et gonfler, à l'abri des courants d'air, pendant 12 à 18 heures* à température ambiante (environ 20 à 23°C). La première levée est complétée quand on note la présence de multiples petites bulles à la surface de la pâte.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Avec les mains légèrement farinées et sans pétrir, plier la pâte en deux, puis former rapidement une boule en étirant les cotés et en les glissant sour la boule. Placer la boule (la ''cicatrice'' de façonnage en dessous) sur un coté d'un linge propre et généreusement fariné. Replier le linge sur la pâte, sans trop l'enserrer.
Laisser la pâte reposer pour une seconde levée d'environ 2 heures. Au bout de 2 heures, elle aura doublé de volume.
Placer la grille au bas du four et le préchauffer à 450°F (230 °C) pendant 30 minutes.
Recouvrir la surface d'une plaque de cuisson de 13 x 17 pouces (32.5 x 42.5 cm) de 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive. Avec les doigts enduits d'huile d'olive, abaisser la pâte sur la tôle. Avec less doigts, badigeonner le dessus de la focaccia avec le reste de l'huile d'olive. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 heure.
Avec le bout des doigts, créer des creux à la surface de la pâte. La surface de la foccacia doit être bien huilée, donc au besoin, arroser d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer le romarin et la fleur de sel. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée. À la sortie du four, transférer sur une grille et laisser refroidir de 5 à 10 minutes. Servir la focaccia chaude ou à température ambiante.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com