Muffins triple fruits

Un mot: délicieux! Des muffins riches en saveurs et en texture, super moelleux, sucré mais pas trop et sans sucre raffiné. À faire et refaire.

Rendement: 24 muffins

Ingrédients:

• 12 dattes dénoyautées

• 12 abricots séchés

• 12 figues séchées

• 1 tasse de lait (250 ml)

• 1 tasse d'avoine à gros flocons (250 ml)

• 1 3/4 tasse de farine tout usage (440 ml)

• 2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)

• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (3 ml)

• 1/2 c. à thé de sel (3 ml)

• 3/4 tasse d'amandes, crues ou rôties, hachées grossièrement (190 ml)

• 1 œuf

• 3/4 tasse de yogourt nature, 2% ou + de matière grasse (190 ml)

• 3/4 tasse de mélasse de caroube, de miel ou de sirop d'érable (190 ml)

• 1/4 tasse de beurre, fondu (65 ml)

• 1/4 tasse d'huile de canola (65 ml)

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à muffins ou le tapisser de moules en papier.

2. Dans une casserole, à feu moyen-doux, réhydrater les fruits secs dans le lait pendant 7 à 8 minutes. Brasser régulièrement pour éviter que la protéine de lait colle au fond de la casserole. Retirer les fruits du lait et laisser refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, ajouter l'avoine au lait chaud et réserver. Retirer les tiges coriaces des figues et couper les fruits en morceaux de la taille de raisins secs. Réserver.

3. Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les amandes.

4. Dans un grand bol, fouetter l’œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le yogourt, la mélasse de caroube, le beurre et l'huile et mélanger jusqu’à consistance homogène. À la spatule, incorporer les fruits et la préparation d'avoine. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs et remuer juste assez pour les incorporer.

5. Répartir dans les moules à muffins. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

Pruneau et Haricot

En espérant que ça vous plaira!

Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com