Muffins aux fraises et aux flocons de maïs

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de farine tout usage (375 ml)

• 1/2 tasse d'avoine à gros flocons (125 ml)

• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (7.5 ml)

• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (3 ml)

• 1/2 c. à thé de sel (3 ml)

• 1/4 tasse de beurre ramolli (65 ml)

• 1 œuf

• 1/4 tasse d'huile de canola (65 ml)

• 2/3 tasse de cassonade (170 ml)

• 3/4 tasse de lait (190 ml)

• 3/4 tasse de flocons de maïs (190 ml) (facultatif)

• 1 1/2 tasse de fraises fraîches, coupées en quartiers (375 ml)*

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à muffins ou le tapisser de moules en papier.

2. Dans un bol, combiner la farine, l'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans un grand bol, défaire le beurre en crème. Ajouter l'oeuf et la cassonade et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogère. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait jusqu’à ce que la pâte soit homogène, m ais sans insister. À la spatule, incorporer délicatement les corn flakes et les fraises.

4. Répartir dans les moules à muffins. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.