Même les pourfendeurs de la rhubarbe s'étonneront de prononcer: ''Je peux en avoir une autre pointe?'' Une tarte adaptée de la Rhubarb Cheese Pie de Taste of Home.
Portions: 8
Ingrédients:
Pour la pâte sucrée italienne (Pasta frolla):
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
3/4 c. à thé (4 ml) de poudre à pâte
1/4 tasse (65 ml) de sucre
Le zeste d'une orange
1/2 tasse (125 ml) de beurre très froid, coupé en petits cubes
1 oeuf, légèrement battu
1 c. à soupe (15 ml) de jus d'orange
Pour la garniture à la rhubarbe:
3 tasses (750 ml) de rhubarbe fraîche ou surgelée et dégelée*, tranchée en tronçons de 1/4 pouce (0.6 cm)
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
Pour la garniture au fromage à la crème:
12 onces (340 g) de fromage à la crème, ramolli (1 1/2 paquet)
1/2 tasse (125 ml) de sucre
Le zeste d'une orange
2 oeufs, légèrement battus
1 jaune d'oeuf
Étapes:
Pour la pâte sucrée italienne (Pasta frolla):
Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le zeste d'orange. Ajouter le beurre et pulser par courtes séquenses jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la grosseur de demi-pois. Incorporer l'oeuf et le jus d'orange et pulser jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Au besoin, ajouter 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de jus d'orange.
Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte juste assez pour la lisser et former un disque. Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfigérer pendant au moins 1 heure avant de la travailler.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un cercle d'environ 11 pouces (27.5 cm). Foncer délicatement la pâte dans un moule à fond amovible de 9 pouces (23 cm). Couper l'excédent de pâte et au besoin, utiliser les retailles pour rapiécer l'abaisse ou en renforcir les parois. Presser délicatement la pâte sur les parois afin qu'elle adhère bien au cannelé. Couper l'excédent de pâte. Placer au frigo pendant 15 minutes pour que la pâte se fige et durcisse un peu avant la cuisson.
Pendant ce temps, placer une grille au bas du four et une autre au centre. Préchauffer à 375 °F (190 °C).
Cuisson à blanc: Recouvrir l'abaisse de papier parchemin et garnir de billes de cuisson (ou de haricots secs, lentilles, grains de riz), en prenant soin de bien couvrir le fond, les angles et les parois du moule. Cuire au four sur la grille du bas pendant 8 minutes, puis sur celle du milieu pendant un autre 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à peine à dorer. Retirer du four et placer sur une grille. Sans tarder, retirer délicatement le papier parchemin et son contenu. Laisser refroidir complètement (prévoir 45 à 60 minutes).
Pour la garniture à la rhubarbe:
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients. Bien mélanger et porter à ébullition à feu moyen-élevé. En brassant constamment, poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait épaissi. Verser la garniture de rhubarbe dans l'abaisse et bien étaler.
Pour la garniture au fromage à la crème:
Dans un bol, battre le fromage à la crème, le sucre et le zeste jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les oeufs et le jaune d'oeuf et battre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, mais sans insister. Étaler sur la garniture à la rhubarbe.
Couvrir la bordure de pâte de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûnisse trop à la cuisson.
Pour la cuisson:
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 325 °F (165 °C)
Cuire au four, sur une plaque de cuisson, pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit figée. Retirer le papier d'aluminium et laisser refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidie, réfrigérer (à découvert) pendant 4 heures.
Démouler et servir la tarte froide ou à température ambiante.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com