Quiche aux champignons et zuccchinis en croûte de riz

Ingrédients:

• 3 tasses de riz de basmati cuit (750 ml)

• 2 oeufs, légèrement battus

• 2 tasses de cheddar fort, râpé et divisé (500 ml)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive, divisé (30 ml)

• 2 c. à soupe de beurre, divisé (30 ml)

• 1 barquette de champignons, au choix

• 1 zucchini, coupé en dés de 1 cm

• 1 gousse d'ail, hachée finement

• 4 oeufs

• 1 échalote grise, hachée finement

• 1/2 tasse de lait (125 ml)

• 1/2 tasse de crème (125 ml)

• Sel, poivre

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 375 °F (190 °C).

2. Dans un grand bol, mélanger le riz, les oeufs et 1/2 tasse de cheddar. Saler et poivrer. Presser la préparation sur le fond et les parois d'un moule à quiche de 10 po de diamètre (25 cm) ou dans un moule carré de 8 po (20 cm). Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte ait légèrement durcie.

3. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive et à feu moyen-vif, faire fondre 1 c. à soupe de beurre (15 ml) dans 1 c. à soupe d'huile (15 ml). Y faire revenir les champignons pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que l'eau de végétation se soit évaporée. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir les zucchinis et l'ail dans le resre de beurre et d'huile. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à coloration. Réserver.

4. Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Verser le mélange dans la croûte. Y répartir l'échalote grise, les dés de zucchinis et les champignons. Garnir de fromage. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit légèrement dorée. Laisser reposer environ 10 minutes. Accompagner d'une salade et servir.