Biscuits à l'avoine et à la noix de coco

Ingrédients:

• 1 tasse de beurre, ramolli (250 ml)*

• 1 tasse de cassonade (250 ml)

• 1 oeuf

• 1 c. à thé de vanille (5 ml)

• 1 1/2 tasse d'avoine à gros flocons (375 ml)

• 1 tasse de farine (250 ml)

• 1 tasse de noix de coco, non sucrée de préférence (250 ml)

• 1 c. à thé de sel (5 ml)

• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (3 ml)

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350°F (180°C). Tapisser deux plaques à biscuits d'un tapis de cuisson réutilisable ou de papier parchemin.

2. Dans un bol, mélanger l'avoine, la farine, la noix de coco, le sel et le bicarbonate. Réserver.

3. Défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade, l'oeuf et la vanille et bien mélanger. À la spatule, incorporer les ingrédients secs réservés et lier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, mais sans insister.

4. Avec les mains, façonner la pâte en 24 boules d'environ 1 pouce (2.5 cm) de diamètre. environ 1 c. à tab (15 ml) à la fois. Déposer 12 boules sur chaque plaque laissant de l'espace entre chacune. Cuire au four, une plaque à la fois, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits prennent une belle teinte dorée. Laisser refroidir complètement.