Portions: 8
2/3 à 3/4 tasse d'huile d'olive, divisé (170 à 190 ml)
2 grosses pommes de terre, pelées ou non, coupées en tranches de 1/4 pouce
2 aubergines, coupées en rondelles de 1 cm
1/2 tasse de farine (125 ml)
1 gros oignon, haché
4 gousses d'ail, émincées
1 boîte de 19 onces (540 ml) de lentilles brunes, rincées et égouttées (environ 2 tasses de lentilles cuites maison)
1 boîte de 28 onces de tomates en dés (796 ml)
1 à 1 1/2 c. à thé de cannelle*, au goût (5 à 7.5 ml)
1 c. à thé d'origan (5 ml)
Sel, poivre
Pour la sauce style béchamel:
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
3 c. à soupe de farine tout usage (45 ml)
2 tasses de lait (500 ml)
1 tasse de fromage kefalotiri, parmesan ou de pecorino, râpé (250 ml)
2 oeufs, légèrement battus
1/4 à 1/2 c. à thé de muscade moulue*, au goût (1 à 3 ml)
Sel, poivre
Étapes:
Pour les pommes de terre:
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 400°F (205°C).
Enduire les pommes de terre d'environ 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d'huile d'olive et les disposer sur une plaque de cuisson.
Précuire les pommes de terre au four pendant 20 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Pour les aubergines:
Saupoudrer les rondelles d’aubergine de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer et assécher.
Enduire les rondelles d'aubergine de farine. Réserver.
Dans un grand poêlon, en procédant quelques rondelles à la fois et en ajoutant de l'huile au fur en à mesure, faire revenir les aubergines dans l'huile d'olive jusqu'à légère coloration (prévoir environ 1/2 tasse d'huile d'olive pour cette étape). Saler et poivrer l'aubergine et réserver.
Pour la préparation aux tomates et aux lentilles:
Dans une casserole, à feu moyen, faire tomber l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml) jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, la cannelle et l'origan et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les tomates et les lentilles. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et presque tout le liquide se soit évaporé. Retirer du feu. Vérifier l'assaisonnement et rectifier. Réserver.
Pour la sauce béchamel:
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant au fouet. Ajouter le lait et la muscade en fouettant et porter à ébullition. Reduire le feu et poursuivre la cuisson en brassant constamment jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Retirer du feu. Saler et poivrer.
Ajouter le fromage et bien lier. Laisser refroidir 10 minutes, puis ajouter les oeufs et combiner. Réserver.
Et finalement, le montage et la cuisson:
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350°F (180 °C).
Dans un moule rectangulaire de 13 x 9 pouces (33 x 23 cm), disposer les pommes de terre, puis la moitié des aubergines. Y étaler la moitié de la préparation aux tomates. Ajouter un dernier étage d'aubergines, puis étendre le reste de la préparation tomatée. Recouvrir le tout de la sauce béchamel et bien étaler.
Cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la moussaka soit bien doré. Laisser reposer au moins 20 minutes et servir la moussaka chaude, tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée d'une salade grecque ou d'inspiration méditerrannéenne.
Note(s): On peut donner de toutes autres saveurs à la moussaka en optant par exemple pour du thym, de l'origan, du romarin ou du persil dans la préparation aux tomates et en infusant la béchamel des quelques baies de poivre rose ou d'une feuille de laurier.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com