Casserole de riz à la mexicaine

Ingrédients:

• 4 tasses de riz brun, cuit (1 litre)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)

  • 1 gros oignon, haché

• 4 à 6 gousses d'ail, hachées

• 1 poivron (pas vert), coupé en dés

• 1 tasse de céleri coupé en dés (250 ml)

• 1 tasse de carottes coupées en dés (250 ml)

• 1/2 tasse de maïs en grains, frais ou surgelé (125 ml)

• 2 c. à thé de poudre de chili (10 ml)

• 1 c. à thé de cumin moulu (5 ml)

• 1 c. à thé d'origan (5 ml)

• 1 c. à thé de sel (5 ml)

• 1/4 c. à thé de cayenne (1 ml)

• Poivre du moulin

• 1 boîte de 540 m de tomates en dés

• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés ou 2 tasses (500 ml) de haricots noir cuits maison

• 2 1/2 tasses de fromage Monterey Jack ou de cheddar râpé, divisé (625 ml)

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350°F (180 °C).

2. Mélanger épices, le sel et le poivre dans petit bol. Réserver.

3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire tomber l'oignon dans l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail, le poivron, le céleri, les carottes et le mélange d'épices et faire revenir pendant 7 à 10 minutes.

4. Dans un grand bol, mélanger le riz, les légumes, le maïs, les tomates, les haricots et 1 tasse (250 ml) de fromage râpé. Transvider le mélange dans un moule de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23 cm) et garnir du reste de fromage. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait gratiné. Servir bien chaud.