Du poulet incroyablement savoureux et aromatique, tendre et juteux, où le fondant et le sucré des pruneaux et des graines de pomme grenade contrastent à merveille avec la chair et le saumuré des olives. Coloré et super joli en plus...
Portions: 4
Ingrédients:
12 pilons de poulet, avec la peau
Pour la marinade:
4 gousses d'ail, hachées finement
4 c. à soupe de mélasse de pomme grenade (60 ml)
4 c. à soupe de miel (60 ml)
Le jus et le zeste de 2 oranges
1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
2 c. à thé de cumin moulu (10 ml)
1 c. à thé de coriandre moulue (5 ml)
1 c. à thé de cannelle (5 ml)
1/2 c. à thé de poivre de cayenne (3 ml)
Sel et poivre
Et le reste:
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive (45 à 60 ml)
1 oignon, émincé
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
12 pruneaux sans noyaux
12 grosses olives vertes saumurées
12 olives noires saumurées
1 zucchini, coupé en fines juliennes (facultatif)
1/4 tasse de graines de pomme grenade, pour garnir (65 ml)
Persil ciselé, pour garnir
Étapes:
Dans un contenant peu profond ou dans un grand sac en plastique, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter le poulet. Bien enrober les morceaux de la marinade, fermer hermétiquement et placer au frigo de 1 à 8 heures.
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350°F (180 °C).
Égoutter les pilons de poulet et réserver la marinade.
Dans une chaudron à fond épais, faire chauffer l'huile et faire colorer les pilons de poulet à feu moyen-vif. Réserver. Dans le même chaudron, faire tomber l'oignon à feu moyen en ajoutant un peu d'huile d'olive au besoin. Déglacer au vin blanc et bien dissoudre les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Retirer du feu et ajouter les pruneaux, les olives, les pilons de poulet et la marinade.
Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os
Dresser sur un lit de lentilles* ou des riz, sur lequel on déposera (ou non) des juliennes de zucchini. Napper de sauce, garnir de persil et de graines de pomme grenade et servir.
Notes: Pour le lit de lentilles, préparer un sauté rapide en faisant revenir 1 oignon émincé et 1 ou 2 gousses d'ail dans un peu d'huile olive. Ajouter 1 boîte de lentilles brunes rincées et égouttées (environ 2 tasses de lentilles cuites maison), un peu de sel et de poivre: et voilà!
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com