Vinaigrette Ave César

Ingrédients:

• 1 oeuf

• 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise

• Le zeste d'un citron

• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

• 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire

• 1 gousse d'ail, pressée

• 4 filets d'anchois, hachés finement (ou 1 1/2 c. à thé de pâte d'anchois ou encore de sauce au poisson)

• 1/3 tasse (85 ml) d'huile d'olive

• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé

• Sel et poivre du moulin, au goût

Étapes:

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, combiner la mayo, le zeste et le jus de citron, la sauce Worcestershire, l'ail et les anchois. Poivrer. Réserver.

2. Dans une petite casserole, faire chauffer 2 tasses (500 ml) d'eau jusqu'à ce qu'elle soit à peine frémissante et y déposer délicatement l'oeuf. Faire cuire l'oeuf pendant 45 secondes chrono, puis retirer l'oeuf à l'aide d'un cuillère trouée.

3. Dès que l'oeuf a suffisamment refroidi pour être manipulé (15 à 20 secondes), casser et ajouter aux autres ingrédients (à l'exception de l'huile). Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

4. En fouettent constamment, incorporer l'huile petit à petit, en filet jusqu'à ce que la vinaigrette soit onctueuse. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et rectifier. Laisser reposer au frigo pendant au moins 3 heures, ou idéalement une douzaine d'heures