Chili végé aux haricots rouges

Ingrédients:

• 2 c. à thé de poudre de chili (10 ml)

• 1 c. à thé de cumin moulu (5 ml)

• 1 c. à thé d'origan séché (5 ml)

• 1/4 à 1/2 c. à thé de flocons de piment, au goût (1 à 3 ml)

• 3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)

• 1 gros oignon, haché

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1 branche de céleri,coupée en dés

• 2 carottes, coupées en dés

• 1 poivron rouge, coupé en dés

• 1 boîte de 28 oz de tomates en dés (796 ml)

• 1 tasse d'eau (250 ml)

• 1 1/2 tasse de maïs en grain, frais ou surgelé (375 ml)

• 1 tasse de noix de Grenoble, préférablement rôties, moulues en poudre (250 ml)

• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés ou environ 2 tasses (500 ml) de haricots rouges cuits maison

  • Sel, poivre

Étapes:

1. Combiner les épices dans un petit bol. Réserver.

2. Dans une casserole, faire tomber l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le mélange d'épices et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le céleri, les carottes et le poivron et faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, l'eau, le maïs, les noix moulues et les haricots. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. En brassant de temps à autre, laisser mijoter à couvert environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le chili ait atteint la consistance souhaitée. Vérifier l'assaisonnement et rectifier.

3. Garnir au goût (crème sûre, yogourt nature, fromage, tranches d'avocats, oignons verts, coriandre fraîche, jus de lime, etc.) et servir bien chaud accompagné de tortillas.