Quiche méditérranéenne au féta

Ingrédients:

• 3 tasses de riz de brun cuit (750 ml)

• 2 oeufs, légèrement battus

• 1 1/4 tasse de féta émietté, divisé (315 ml)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)

• 1 échalote grise, hachée finement

• 2 poivrons (rouges, oranges ou jaunes), coupés en dés

• 1 gousse d'ail,

• 1 tomate, tranchée

• 10 olives kalamata, dénoyautées et coupées en 2

• 4 oeufs

• 1/2 tasse de lait (125 ml)

• 1/2 tasse de crème (125 ml)

• 3 à 4 tiges de thym frais, effeuillé (facultatif)

• Sel, poivre

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 375 °F (190 °C).

2. Dans un grand bol, mélanger le riz, les oeufs et 1/2 tasse de féta. Poivrer. Presser la préparation sur le fond et les parois d'un moule à quiche de 10 po de diamètre (25 cm). Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte ait durcie.

3. Pendant ce temps, faire revenir l'échalote, le poivron et l'ail dans l'huile. Réserver. Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait, la crème. Ajouter le thym, saler et poivrer. Réserver.

4. Répartir les légumes, les olives et la moitié du reste de féta sur la croûte de riz. Y verser le mélange d'oeufs et parsemer du reste de féta. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit dorée. Laisser reposer 15 minutes. Accompagner d'une salade et servir.