Spaghetti alla puttanesca

Ingrédients:

• 1 livre de spaghetti, d'une autre pâte longue ou de penne (454 g)

• 3 c. soupe d'huile d'olive (45 ml)

• 1 oignon, haché finement

• 3 à 4 gousses d'ail, hachées finement

• 6 à 8 filets d'anchois, rincés, asséchés

• 1/4 c. à thé de flocons de piment (1 ml)

• et coupés en petits morceaux

• 1 boîte de 14 oz de tomates italiennes en dés (398 ml)

• 1/2 tasse d'olives noires, égouttées (65 ml)

• 4 c. à soupe de câpres, hachées grossièrement (60 ml)

• Persil ciselé, pour garnir

• Poivre

Étapes:

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, en prenant soin de réserver 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson pour lier la sauce. Réserver.

2. Dans un poêlon, faire tomber l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter l'ail, les anchois et les flocons de piment et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les anchois aient fondu. Ajouter les tomates, les olives et les câpres. Poivrer et poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement et rectifier: les pâtes ne devraient pas avoir besoin de sel, les anchois étant déjà très salés.

3. Ajouter les pâtes à la sauce et bien enrober. Si les pâtes semblent sèches, ajouter un peu d'eau de cuisson. Garnir de persil et servir bien chaud.