Une pâte à pizza plus croustillante que celle de Stephano Faita? Impossible.
Rendement: 2 pâtes à pizza de 8 à 9 po. de diamètre (20 à 23 cm) ou 1 plaque rectangulaire de 15 X 10 po (38 X 25 cm )
Ingrédients:
Pour le ferment:
4 1/2 c. à thé de levure sèche Fleishmans (1 oz / 23 ml)
1/2 c. à soupe de sucre (7.5 ml)
1 1/4 d’eau tiède (315 ml)
Et le reste:
2 tasses de farine “OO”* ou de la farine tout usage (500 ml)
1 tasse de semoule de blé dur fine (250 ml)
1/2 c. à soupe de sel (7.5 ml)
Étapes:
Pour le ferment: Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Réserver.
Dans un grand bol, tamiser et mélanger ensemble la farine, la semoule et le sel. Verser le ferment sur les ingrédients secs et mélanger avec les doigts ou avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Ajouter de la farine au besoin, mais pas trop.
Placer la boule de pâte dans un bol et couvrir de pellicule plastique ou d’un linge propre. Laisser lever la pâte pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume dans un endroit chaud, humide et sans courant d'air*.
Dégonfler la pâte pour en retirer les gaz en y enfonçant le poing. La pétrir de nouveau quelques minutes: 3 à 5 minutes feront l'affaire. Replacer la pâte dans le bol, couvrir et laisser lever un autre 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
Après la seconde levée, on peut se servir de la pâte immédiatement. Il faudra la couper en deux pour deux pizzas rondes de 8 à 9 po. et la laisser entière si on prévoit faire une grande pizza sur une plaque.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com