Portions: 2 en plat principal, 4 en entrée
Ingrédients:
2 livres (1 kilo) de moules sauvages ou cultivées
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
1/2 bulbe de fenouil, coupé en dés
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1 feuille de laurier
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
3 tomates, coupées en dés
1/4 tasse (65 ml) de persil italien, haché
Sel et poivre, au goût
Étapes:
Trier les moules moules et jeter celles qui sont endommagées, ainsi que les moules entrouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les frappe. Avant de les nettoyer, faire tremper les moules dans de l'eau froide pendant 20 minutes (le trempage permet aux moules de filtrer l’eau et rejeter le sable et autres impuretés). Retirer les moules du bol manuellement et nettoyer à l'eau froide, en les brossant au besoin. Retirer les byssus (barbe de fibres brunes) en les coupant avec des ciseaux ou en les arrachant d'un coup sec. Réserver dans un bol, au frigo.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon, l'ail, le fenouil et l'origan à feu moyen pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter le vin et déglacer. Ajouter les tomates et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit du tiers.
Ajouter les moules et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que les moules ouvrent. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.
Servir les moules dans un bol, arrosées du jus de cuisson et garnies de persil.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com