Parfaite pour les journées chaudes d'été, les pique-niques, les ''potlucks'' et la boîte à lunch, une salade exquise qui offre un riche amalgame de saveurs et de textures à chaque bouchée.
Portions: 4 en entrée ou en accompagnement, 2 en salade repas
Ingrédients:
1 tasse de quinoa, rincé et égoutté (250 ml)
1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
1 3/4 tasse de jus de pomme ( 440 ml)
3 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'huile d'olive (45 ml)*
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre (15 ml)
1 c. à soupe de graines de coriandre (15 ml)
6 oz de fromage féta,coupé en dés (170 g)
2 pommes Granny Smith, coupées en dés
3 cocombres libanais, coupés en tranches
2 échalotes grises, hachées finement
12 abricots secs, coupés en dés
3 c. à soupe de menthe, ciselée (45 ml)
1/2 tasse de pistaches rôties, hachées grossièrement (125 ml)
Sel, poivre
Étapes:
Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y ajouter le quinoa égoutté. En brassant, faire griller le quinoa pendant 1 minute ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Ajouter le jus de pomme et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant un autre 5 minutes. Retirer le couvercle de la casserole, séparer les grains de quinoa à la fourchette et laisser refroidir pendant 1 heure à température ambiante.
Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre et les graines de coriandre. Ajouter le reste des ingrédients et le quinoa refroidi. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com