Potage à la courge poivrée et à la poire

Portions: 4 à 6

Ingrédients:

• 1 grosse courge poivrée

• 3 c. à soupe d'huile d'olive, divisé (45 ml)

• 1 c. à soupe de beurre (15 ml)

• 1 oignon rouge, haché grossièrement

• 3 gousses d'ail, émincées

• 3 poires, pelées ou pas, épépinées et coupées grossièrement

• 1 pomme de terre, pelée ou pas, coupée en gros cubes

• 3 c. à soupe de sirop d'érable, divisé (45 ml)

• 1/2 c. à thé de muscade moulue (3 ml)

• Pincée de cannelle (facultatif)

• 5 tasses de bouillon de légumes (1.25 litre)

• Sel, poivre

• 4 branches d'estragon frais, effeuillées

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 400°F (205 °C). Couper la courge en quatre et en retirer les graines. Réserver un quart de la courge pour la garniture et badigeonner la chair des 3 autres quarts d'un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et disposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la courge soit tendre.

2. Pendant ce temps, peler le quart de courge réservé et le couper en dés de 0.5 à 1 cm. Dans un poêlon, faire revenir les dés de courge dans 1 c. à soupe (15 ml) d'huile et 1 c. à soupe (15 ml) de beurre pendant 2 à 3 minutes. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable, saler, poivrer et combiner. Couvrir et laisser rôtir à feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les dés se colorent. Réserver.

3. Dans un chaudron, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, l'ail, les morceaux de poire et de pomme de terre et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la courge rôtie, le bouillon de légumes, la muscade et la cannelle. Saler, poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.

4. Réduire au robot ou au mélangeur jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter l'estragon frais et le reste du sirop d'érable. Mélanger, vérifier l'assaisonnement et ajuster. Garnir des dés de courge et servir bien chaud.

Pruneau et Haricot

Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com