Saumon en croûte d'épices

Ingrédients:

• 2 c. à soupe de graines de coriandre (30 ml)

• 2 c. à soupe de graines de moutarde (30 ml)

• 1 c. à soupe de sucre blanc ou d’érable (15 ml) (facultatif)

• 2 c. à thé de sel de mer (10 ml)

• 1/2 c. à thé de poivre concassé

• 4 pavés de saumon de 150 g (5 oz)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou moitié huile, moitié beurre (30 ml)

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 450 °F (230 °C).

2. Broyer grossièrement les épices au mortier ou encore au moulin à café.

3. Mélanger les épices, le sucre, le sel et le poivre sur une assiette. Enrober le saumon du mélange d’épices et laisser reposer 10 à 15 minutes pour que les fragrances des épices imprègnent la chair du saumon.

4. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et fondre le beurre dans l’huile.

5. Déposer les pavés de saumon et saisir pendant une minute ou jusqu'à coloration de la chair. Répeter de l'autre côté du pavé. Attention de ne pas brûler la croûte d’épices.

6. Envelopper la poignée de la poêle d’un papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 5 à 8 min au four*, juste assez pour que le centre du pavé reste bien rosé.