Ketchup vert

Ingrédients:

• 6 lbs de tomates vertes coupées en dés (± 12 tasses / 3 litres)

• 1/4 tasse de gros sel (65 ml)

• 5 - 6 branches de céleri, tranchés (± 4 tasses / 1 litre)

• 4 -5 gros oignons jaunes, hachés grossièrement (± 4 tasses / 1 litre)

• 2 tasses de vinaigre blanc (500 ml)

• 2 tasses de sucre (500 ml)

• 1 c. à soupe de graines de moutarde (15 ml)

• 1 c. à soupe de graines de coriandre (15 ml)

• 2 c. thé de grains de poivre noir (10 ml)

• 1 feuille de laurier, émiettée

• 1 clou de girofle

Étapes:

1. Placer les tomates dans un grand bol. Couvrir avec le gros sel et laisser dégorger pendant 8 heures ou toute une nuit.

2. Égoutter les tomates et déposer dans une marmite à fond épais. Ajouter les oignons et le céleri, le vinaigre et le sucre. Bien mélanger et ajouter les épices réunies dans une boule à thé ou dans un morceau de coton à fromage. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le céleri ait perdu de son croquant, mais pas trop.

3. Verser le ketchup chaud dans des bocaux chauds et stérilisés. Essuyer le pourtour du col des bocaux à l'aide d'un linge propre et humide afin d'enlever tout résidu. Fermer les bocaux avec les couvercles et les bagues (sans trop serrer les bagues) et stériliser pendant 10 minutes à l'eau bouillante.

4. Laisser refroidir pendant 24 heures avant de bouger ou de manipuler les bocaux.