Muffins à la rhubarbe et aux pistaches

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de rhubarbe tranchée en cubes de 1/2 pouce (375 ml)

• 1/2 tasse de sucre (125 ml)

• 1 tasse d'avoine à gros flocons (250 ml)

• 1 tasse de yogourt nature (250 ml)

• 1 tasse de farine tout usage (250 ml)

• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (8 ml)

• 1/2 c. à thé de sel (3 ml)

• 2/3 tasse de pistaches rôties non salées, hachées grossièrement (170 ml)

• 1 oeuf

• 1/2 tasse de beurre fondu (125 ml)

• 1/2 tasse de cassonade (125 ml)

Étapes:

1. Dans un bol, mélanger la rhubarbe et le sucre. Laisser reposer une heure à température ambiante.

2. Dans un deuxième bol, mélanger l'avoine au yogourt. Laisser reposer une heure au frigo.

3. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F (180 °C). Beurrer le moule à muffins ou y déposer des moules en papier.

4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les pistaches. Réserver.

5. Dans un grand bol, battre l'oeuf. Ajouter le beurre et la cassonade et bien intégrer.

6. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de yogourt jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Terminer à la spatule en incorporant délicatement la rhubarbe et son jus.

7. Répartir la pâte dans les moules et parsemer quelques flocons d'avoine sur les muffins.

8. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Laisser refroidir.