Portions: 4
Ingrédients:
2/3 tasse (170 ml) d'eau bouillante
4 à 6 champignons shiitake séchés
2/3 tasse (170 ml) de sauce soya épaisse
1/3 tasse (85 ml) de cassonade
3 c. à soupe (45 ml) de vin de riz chinois (Shaoxing)
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'huile de sésame grillé
4 po (10 cm) d'une racine de gingembre, râpé, divisé
2 étoiles complètes d'anis étoilé, moulues
1 poulet entier de 3 à 4 livres (1.4 à 1.8 kilo)
3 c. à soupe d'huile (45 ml) d'arachide ou de canola
Garnitures:
1 tasse (250 ml) de pois mange-tout, parés et coupées en fines lamelles
2 carottes, coupées en fines lamelles ou râpées
2 oignons verts, émincés finement
Étapes:
Faire tremper les champignons dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Égoutter les champignons, en prenant soin de réserver le liquide. Couper les champignons en lamelles et réserver.
Frotter l'intérieur du poulet avec la moitié du gingembre. Réserver.
Dans un chaudron à fond épais, combiner le liquide de trempage des champignons, la sauce soya, la cassonade, le vin de riz, l'huile de sésame, la moitié du gingembre râpé et l'anis étoilé. À feu moyen et en brassant de temps à autre, porter à ébullition. Réduire à feu doux, ajouter les champignons et le poulet. Bien arroser le poulet de la sauce, couvrir et cuire 50 à 60 minutes en retournant et arrosant le poulet aux 10 minutes pour bien le colorer et l'infuser de la marinade. Quand la chair du poulet se détache bien de l’os de la cuisse et que le jus qui s'en écoule est translucide, retirer le poulet du chaudron et le laisser reposer une dizaine de minutes.
À feu moyen-élevé, porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit sirupeuse.
Découper le poulet en morceaux et servir sur un nid de riz. Accompagner de carottes et de pois mange-tout, garnir de sauce et d'oignon vert.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com