À deux détails près (la muscade et le sirop d'érable), la recette de Ree Drummond, la Pioneer Woman du Texas. Délicieuses ses Hot Cross Buns.
Rendement: 18 brioches
Ingrédients:
Pour les brioches:
2 tasses (500 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) d’huile de canola
3/4 tasse (190 ml) de sucre, divisé
2 1/4 c. à thé (11 ml) de levure sèche active (1 sachet)
4 1/2 tasses (1.125 litre) de farine tout usage, divisée
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 tasse (65 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
1 blanc d'oeuf
1/4 c. à thé (1 ml) de lait
Pour le glaçage:
4 c. à soupe (60 ml) de sucre à glacer
1 c. à thé (5 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) sirop d'érable
Étapes:
Dans une casserole, combiner le lait, l’huile et 1/2 tasse (125 ml) de sucre et faire chauffer à feu moyen en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange soit très chaud (à la limite de l'ébullition, mais sans l'atteindre). Retirer du feu et laisser refroidir de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit tiède.
Transférer le lait tiède dans un grand bol et y sapoudrer la levure, sans brasser. Ajouter 4 tasses (1 litre) de farine et bien mélanger le tout à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
Couvrir d’un linge propre et laisser la pâte lever à température ambiante et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
À la pâte levée, ajouter 1/2 tasse (125 ml) de farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger à l'aide d'une spatule. À cette étape, on peut choisir de réfrigérer la pâte (dans un contenant hermétique) et de terminer les brioches un peu plus tard, ou même le lendemain.
Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse (65 ml) de sucre, la cannelle et la muscade. Réserver.
Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte avec les doigts et y parsemer la moitié du mélange de sucre et la moitié des raisins. Replier la pâte en deux, de sorte à envelopper le sucre et les raisins. Avec les doigts, étirer de nouveau la pâte et y parsemer le reste du sucre et des raisins. Replier la pâte sur elle-même une dernière fois.
Avec les mains légèrement farinées, détacher des morceaux de pâte de la grosseur d’une balle de ping pong. Avec les mains, former une petite brioche. Étirer la pâte au besoin pour bien enrober les raisins. Placer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier parchemin. Couvrir d’un linge proper et laisser lever environ 1 heure, idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée.
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 400 F (205 C).
Dans un petit bol, mélanger le blanc d'oeuf et le lait à la fourchette. Avec un pinceau, badigeonner les brioches du mélange d’oeuf.
Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des brioches soit brun-doré. Retirer de la plaque de cuisson dès la sortie du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Dans un petit bol, bien mélanger le sucre à glacer, le lait et le sirop d'érable. Tracer une croix sur chacune des brioches (refroidies).
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com