Pain aux bananes... à ma façon

Ingrédients:

• 1/2 tasse de céréales All Bran ou de flocons d'avoine (125 ml)

• 1/2 tasse de yogourt nature (125 ml)

• 3/4 tasse de lait (190 ml)

• 2 anis étoilés

• 1/2 tasse d'huile de coco (125 ml)

• 1 1/2 tasse de farine tout usage (375 ml)

• 3/4 tasse de sucre de coco (190 ml)

• 1/4 tasse de graines de chia ou de graines de lin moulues (65 ml)

• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (8 ml)

• 1/2 c. à de bicarbonate de soude (3 ml)

• 1/2 c. à thé de sel (3ml)

• 1/2 tasse d'amandes, hachées grossièrement (125 ml)

• 2 oeufs, légèrement battus

• 2 à 3 bananes très mûres, écrasées, pour un total de 1 tasse (250 ml)

Étapes:

1. Dans un bol, mélanger les céréales au yogourt et laisser reposer 30 minutes.

2. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et l'anis étoilé au four micro-ondes pendant 60 secondes et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer l'anis étoilé. Réserver.

3. Faire fondre l'huile de coco au four micro-ondes: 30 à 40 secondes feront l'affaire. Réserver.

4. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F (180 °C). Beurrer un moule à pain. Réserver.

5. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre de coco, le chia, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les noix. Former un puits au centre. Réserver.

6. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, bien combiner les oeufs, l'huile de coco, le lait et les bananes. Ajouter le mélange de yogourt et de céréales et mélanger. À la spatule ou à l'aide d'une cuillère en bois, incorporer aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, mais sans insister.

7. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.