Une confiture du ''dimanche'', pas de celles qu'on étend sur du beurre d'arachide. Avec du bon beurre salé par contre: du gros bonheur!
Rendement: 6 bocaux de 2 tasses (500 ml)
Ingrédients:
10 tasses de pêches, coupées en dés (2.5 litres)*
8 tasses de rhubarbe (2 litres)
8 tasses de sucre (2 litres)
Jus et zeste de 3 citrons
1 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées (375 ml)
1 c. à soupe de gros sel (15 ml)
Étapes:
Dans un chaudron profond et à fond épais, mélanger les pêches, la rhubarbe et le sucre. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 12 heures, le temps nécessaire pour que les pêches et la rhubarbe libèrent leur eau de végétation et que le sirop se forme.
Après les 10 à 12 heures de macération, ajouter le jus de citron, le zeste, les noix et le gros sel à la préparation et bien mélanger. Avant de débuter la cuisson des confitures, placer 3 ou 4 cuillères en métal au congélateur (elles serviront pour le test de consistance).
À feu moyen-vif, porter le mélange à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu et laisser mijoter en brassant fréquemment pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le test de consistance soit concluant. Ne pas écumer pendant la cuisson*.
Test de consistance: Quand la confiture paraît atteindre la consistance recherchée, prélever une goutte avec une cuillère en bois et la faire la tomber sur une cuillère en métal refroidie. Lorsque la confiture se fige (prend en gelée) et ne bouge pas quand on incline la cuillère, la confiture est prête.
Retirer du feu et écumer avant d'empoter.
Verser la confiture chaude dans des bocaux chauds et stérilisés. Essuyer le pourtour du col des bocaux à l'aide d'un linge propre et humide afin d'enlever tout résidu collant. Fermer les bocaux avec les couvercles et les bagues (sans trop serrer les bagues) et stériliser pendant 5 minutes à l'eau bouillante.
Laisser refroidir pendant 24 heures avant de bouger ou de manipuler les bocaux.
Note(s):
En consevant la peau des pêches, la confiture prendra une belle teinte rosée. Dans ce cas, il faut bien sûr les laver à l'eau courante.
L'écume contient beaucoup de pectine et sa présence pendant la cuisson est essentielle pour assurer la gélification de la confiture. On écume donc après la cuisson, pas pendant.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com