Mérou aux tomates et aux câpres

Ingrédients:

• 4 pavés de mérou d'environ 7 oz chacun, avec la peau (200 g)*

• 1/4 tasse de farine (65 ml)

• 1 barquette de tomates cerises (environ 2 tasses / 500 ml)

• 4 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées (60 ml)

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (15 ml)

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)

• 1 c. à soupe de beurre (15 ml)

• 3 à 4 branches de thym ou de romarin

• Sel et poivre

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 450 °F (230 °C).

2. Saler, poivrer et enfariner les pavés. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger les tomates, les câpres, l'ail et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

4. Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Ajouter le poisson côté peau et le saisir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante. Retourner le pavé de l'autre côté et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le mélange de tomates entre les pavés et les herbes fraîches. Poursuivre la cuisson au four pendant 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur des pavés. Servir avec du riz ou une purée de légumes en nappant le poisson de sa sauce.