Portions: 4
Ingrédients:
2 magrets de canard
1 /2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1 /2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir du moulin
1 échalote française, ciselée
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre basalmique
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable ou de miel
3/4 tasse (190 ml) de fond de veau ou de consommé de boeuf
1/2 tasse (125 ml) de bleuets, frais ou surgelés
Étapes:
À l'aide d'un couteau bien afffuté, retirer l'excédent de peau des magrets et inciser le gras en damier, sans atteindre la chair. Saler et poivrer.
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 425°F (220 °C).
Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen et y déposer les magrets, côté peau. Laisser colorer et fondre la graisse pendant 3 minutes. Retourner et cuire côté chair pendant 1 à 2 minute(s), ou jusqu'à coloration. Poursuivre la cuisson au four de 6 à 10 minutes, selon la cuisson souhaitée.
Déposer les magrets dans une assiette et laisser reposer pendant 10 minutes sous une feuille de papier d'aluminium.
Pendant ce temps, dégraisser la poêle pour ne conserver qu'environ 1 c. à soupe (15 ml) de gras de canard et y faire revenir l'échalote à feu moyen de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Déglacer avec le vinaigre basalmique, puis ajouter le sirop d'érable (miel), le fond de veau (consommé de boeuf) et les bleuets. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Escaloper les magrets, placer en éventail dans l'assiette et napper de sauce. Accompagner d'une purée et de légumes, au choix.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com