Portions: 8
Ingrédients:
Pour le pouding:
2 tasses de farine (500 ml)
2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)
1/2 c. à thé de sel (3ml)
1/2 tasse de beurre ramolli (125 ml)
2 oeufs
3/4 tasse de sucre (190 ml)
1 tasse de babeurre ou de lait sûr* (250ml)
1 1/2 tasse de canneberges fraîches, entières (375 ml)
Pour la sauce:
1 tasse de sirop d'érable (250 ml)
3/4 tasse de crème (190 ml)
2 c. à soupe beurre (30 ml)
Étapes:
Pour le pouding:
Déposer une grille au fond d'une grande casserole, y verser environ 4 tasse d'eau (2 litres). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter tout doucement. Beurrer généreusement un moule à pouding à la vapeur muni d’un couvercle hermétique*, d’une capacité de 6 tasses ou plus (1.5 litre).
Dans un bol, ou à même la tasse à mesurer, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, défaire le beurre en crème. Y ajouter les oeufs et le sucre et battre 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et jaune pâle. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternance avec le babeurre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais sans insister. À la spatule, incorporer délicatement les canneberges. Verser la pâte dans le moule préparé et bien sceller*.
Déposer le moule dans la casserole en s'assurant que l’eau atteigne les 2/3 du moule. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisse mijoter tout doucement pendant environ 1 h 30. Une ou deux fois pendant cuisson, vérifier le niveau de l'eau et s'il chute sous la moitié du moule, ajouter de l’eau bien chaude. Le pouding est prêt quand un cure-dent inséré dans la pâte en ressort propre* (attention aux brûlures de vapeur en ouvrant le couvercle). Se pouding n'est pas prêt, le retourner dans son bain vapeur pour un autre 15 minutes, puis vérifier de nouveau. Quand le pouding est prêt, on retire le couvercle, on le laisse reposer 5 minutes, puis on démoule sur une assiette de service.
Pour la sauce*:
Dans une casserole, à feu moyen, mélanger le sirop d'érable, la crème et y faire fondre le beurre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes en brassant de temps à autre. Retirer du feu. Réserver.
Pour le service:
La tradition veut qu'on serve le ''pouding'' chaud ou tiède, à peine sorti de son bain de vapeur, mais on peut tout aussi bien le servir à température ambiante. Dans un cas comme dans l'autre, on le nappe de sauce à l'érable chaude ou non, c'est au goût. Pour les dents moins sucrées, le gâteau est délicieux tel quel, sans sauce.
Note(s):
Pour le lait sûr, simplement ajouter 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc au lait et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le lait caille.
La sauce à l'érable peut être préparée 3 à 4 jours à l'avance. On la conservera au frigo dans un contenant hermétique, préférablement de verre.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com