Hummus « traditionnel »

Ingrédients:

• 1 boîte 19 onces (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés (environ 2 tasses de pois chiches maison)

• 2 à 4 gousses d'ail émincées

• 1/4 tasse de jus de citron (65 ml)

• 1/4 tasse de tahini (65 ml)

• 1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)

• 1/2 c. à thé de cumin moulu (3 ml)

• Sel, poivre

• Au besoin, 1 à 4 c. à soupe d'eau chaude (15 à 60 ml)

Étapes:

1. Placer les pois chiches, l'ail, le jus de citron, le tahini, le cumin, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

2. Vérifier l'onctuosité: le hummus sera probablement un peu trop dense et granuleux. Pour le délier, ajouter graduellement de l'eau chaude en vérifiant après chaque ajout. La texture recherchée est est celle d'une trempette épaisse et crémeuse qui adhère bien à un bout de céleri ou de carotte.

3. Vérifier l'assaisonnement et ajuster à vos papilles.

4. On garnit le hummus «traditionnel» d'un filet d'huile d'olive et de l'épice colorée de son choix (paprika, sumac ou piment). Servir accompagné de crudités et de pain pita.