Braisé de fenouil et de pois chiches

Ingrédients:

• 2 bulbes de fenouil

• 3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)

• 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (2 tasses de pois chiches cuits maison)

• 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes (190 ml)

• 20 olives kalamata, dénoyautées et coupées en deux

• 6 pruneaux séchés, coupés en morceaux de taille équivalente aux demi-olives (ou 6 dattes)

• Jus d'une grosse orange et son zeste

• 1/2 c. à thé de cumin moulu (3 ml)

• 1/4 c. à thé de coriandre moulue (1 ml)

• 1/4 c. à thé de fenugrec - facultatif (1 ml)

• Sel, poivre

• Plumeaux du fenouil

• 1/4 tasse de noix de Grenoble rôties, en morceaux (65 ml)

Étapes:

1. Nettoyer les fenouils et couper les tiges. Réserver les plumeaux. Couper les bulbes en deux ou en quatre selon leur grosseur. Retirer le cœur et trancher grossièrement (1/4 pouce environ).

2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y faire colorer le fenouil à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Remuer de temps à autre.

3. Ajouter les pois chiches, le bouillon de poulet (de légumes), les olives, les pruneaux, le jus d'orange et les épices. Saler et poivrer, au goût.

4. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 25-30 minutes.

5. Accompagner de quinoa et garnir des plumeaux du fenouil et des noix de Grenoble grillées.