Rendement: 12 muffins
Ingrédients:
3/4 tasse d'avoine à gros flocons (190 ml)
1 tasse de lait chaud (250 ml)
1 1/2 tasse de farine tout usage (375 ml)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (8 ml)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (3 ml)
1/2 c. à thé de sel (3 ml)
3/4 tasse de noix de coco râpée, non sucrée (190 ml)
2 oeufs
1 tasse de sucre de coco (250 ml)
1/2 tasse d'huile de coco, fondue (125 ml)
24 cerises, dénoyautées et coupées en deux
2 c. à soupe de copeaux de noix de coco (30 ml) (facultatif)
Étapes:
Dans un bol, mélanger l'avoine et le lait. Réserver.
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F (180 °C). Beurrer le moule à muffins ou y déposer des moules en papier.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la bicarbonate, le sel et la noix de coco. Réserver.
Dans un grand bol, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soit mousseux. Ajouter le sucre de coco et bien mélanger. Incorporer l'huile de coco et battre jusqu'à ce que le tout soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange lait-avoine jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules à mi-hauteur de chaque moule. Déposer 4 demi-cerises sur chaque muffin et recouvrir du reste de la pâte. Garnir de copeaux de noix de coco.
Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Laisser refroidir.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com