Gaspacho edamame-cocombre-avocat

Ingrédients:

• 1 tasse de fèves edamame écossées surgelées

• 1 cocombre anglais

• 1 avocat, coupé en cubes

• Jus de 1 lime

• 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)

• 1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé (3 ml)

• 1 gousse d'ail, coupée grossièrement

• 10 feuilles de menthe

• 1/4 tasse de yogourt nature (65 ml)

• 1/4 c. à thé de sambal oelek ou de shiracha (1 ml)

• Sel,poivre

Étapes:

1. Blanchir les fèves edamame selon les indications de l'emballage. Égoutter et plonger dans un bain d'eau glacée (ou rincer abondamment à l'eau très froide pendant 2 à 3 minutes). Assécher dans un linge propre. Réserver.

2. Peler, épépiner et couper le concombre en tronçons.

3. Placer les fèves, le cocombre, l'avocat, le jus de lime, l'huile, l'ail, la menthe et le sambal oelek dans un blender. Saler et poivrer. Réduire jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Vérifier l'assaisonnement et ajuster.

4. Placer au frais au frigo pendant au moins 2 heures avant de consommer. Au moment de servir, vérifier la consistance du gaspacho et s'il semble trop épais, ajouter un peu d’eau. Verser le gaspacho dans 4 verres, garnir d'une feuille de menthe et servir bien froid.