Rendement: 8 bocaux de 1 tasse (250 ml)
Ingrédients:
6 tasses (1.5 litre) de fraises
6 tasses (1.5 litre) de rhubarbe, coupée en tronçons de 1 cm
6 tasses (1.5 litre) de sucre
6 c. à soupe (90 ml) de mélasse
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
Étapes:
Dans un chaudron à fond épais, écraser les fraises à l’aide d’un pilon. Ajouter la rhubarbe, le sucre et la mélasse et bien combiner. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 12 heures, le temps nécessaire pour que les fraises et la rhubarbe libèrent leur eau de végétation et que le sirop se forme.
Après les 10 à 12 heures de macération, ajouter le jus de citron à la préparation de fraises et de rhubarbe et bien mélanger. Avant de débuter la cuisson, placer 3 ou 4 cuillères en métal au congélateur: elle serviront en fin de cuisson pour le test de consistance.
À feu moyen-vif, porter le mélange à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu et laisser mijoter, en brassant fréquemment, pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le test de consistance* soit concluant. Ne pas écumer pendant la cuisson*. Quand la confiture paraît atteindre la consistance recherchée, prélever une goutte avec une cuillère en bois et la faire la tomber sur une cuillère en métal refroidie. Si la confiture se fige (prend en gelée) et ne bouge pas quand on incline la cuillère, la confiture est prête. Retirer du feu et écumer avant d'empoter.
Verser la confiture chaude dans des bocaux chauds et stérilisés. Essuyer le pourtour du col des bocaux à l'aide d'un linge propre et humide afin d'enlever tout résidu collant. Fermer les bocaux avec les couvercles et les bagues (sans trop serrer les bagues) et stériliser pendant 5 minutes à l'eau bouillante.
Laisser refroidir pendant 24 heures avant de bouger ou de manipuler les bocaux.
Note(s):
L'écume contient beaucoup de pectine et sa présence pendant la cuisson est essentielle pour assurer la gélification de la confiture. On écume donc après la cuisson, pas pendant.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com