Portions: 8 en entrée ou 4 en plat principal
Ingrédients:
Pour le bouillon:
6 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce (1.5 litre)
4 champignons shiitake, séchés
4 anis étoilés
Un morceau de gingembre frais d’environ 3 pouces (7 à 8 cm), non pelé
2 c. à soupe de citronnelle hachée ou le jus d'une lime (30 ml)
1 c. à thé de sambal oelek (5 ml)
2 c. à thé de sucre (10 ml)
Pour les fruits de mer:
1 sac de moules de 2 livres, parées et lavées (1 kilo)
1 livre de grosses crevettes tigrées avec la carapace et la queue, déveinées (450 g)
16 à 20 petites palourdes dans leur coquille
2 c. à soupe d'huile d'arachide ou de canola (30 ml)
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
Garnitures:
Coriandre fraîche
Oignon vert
Piment oiseau
Étapes:
Pour le bouillon:
Dans un grand chaudron, porter le bouillon de poulet à ébullition. Y ajouter tous les ingrédients du bouillon et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.
Passer le bouillon au tamis, en prenant soin de récupérer les champignons. Vérifier l'assaisonnement et rectifier. On peut ajouter un peu de sauce au poisson à cette étape si on le souhaite.
Retirer les queues des champignons, couper en lanières et réincorporer au bouillon. Réserver et maintenir chaud.
Pour les fruits de mer:
Dans une grande casserole, à feu moyen, faire tomber l'oignon dans l'huile pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le bouillon et porter à ébullition.
Aux premiers bouillons, ajouter les fruits de mer, couvrir et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les moules et les palourdes soient ouvertes et que les crevettes se soient colorées, soit environ 5 minutes. Jeter les moules et palourdes qui ne se seraient pas ouvertes à la cuisson.
Répartir les fruits de mer et le bouillon dans des bols ou assiettes creuses chaudes. Garnir de coriandre, d'oignon vert et de piment oiseau (facultatif) et servir bien chaud. Servir en plat principal, on accompagne les fruits de mer de bols de riz.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com