Velouté de courgettes et de maïs au cari

Ingrédients:

• 4 c. à soupe de beurre (60 ml)

• 1 gros oignon, haché grossièrement

• 10 gousses d'ail, émincées grossièrement

• 6 tasses de courgettes jaunes non pelées, coupées en cubes (1.5 litre)

• Grains de 3 épis de maïs ou 2 tasses de maïs surgelé, divisé (500 ml)

• 1 pomme de terre moyenne, coupée en cubes

• 3 c. à thé de cari (20 ml)

• 1 c. à thé de curcuma (5 ml)

• 4 tasses de bouillon de légumes (1 litre)

• 1/2 tasse de crème (125 ml)

• Sel, poivre

• 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)

• Persil, pour garnir

Étapes:

1. Dans un chaudron, chauffer le beurre à feu moyen et y faire tomber l'oignon. Ajouter l'ail, les courgettes, 1 1/2 tasse (375 ml) de maïs, la pomme de terre, le cari et le curcuma. Saler, poivrer et faire revenir pendant 3 à 4 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir le reste de maïs jusqu'a coloration. Réserver.

3. Au mélangeur, réduire jusqu’à consistance lisse et crémeuse. puis passer au tamis. Ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin.

4. Garnir des grains de maïs et de persil. Servir bien chaud.