Portions: 16 à 20 croquettes
Ingrédients:
1 livre de filets de saumon frais, sans la peau (450 g)
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
1 tasse d'eau (250 ml)
1 oignon, haché grossièrement
2 grosses patates douces, coupées en dés
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
2 à 3 poivrons oranges, coupés en petits dés (environ 2 tasses /500 ml)
1 oignon rouge, haché finement
3 c. à soupe de câpres, égouttées et hachées (45 ml)
1 c. à thé de sauce Worcestershire (5 ml)
1/2 tasse de mayonnaise (125 ml)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon (30 ml)
3 oeufs, légèrement battus
1 tasse de panko ou de chapelure (250 ml)
1/4 tasse de persil, haché (65 ml)
Sel, poivre
Huile d'olive et beurre pour cuisson des croquettes
Mélange d'épices:
1 c. à thé d'origan (5 ml)1/2 c. à thé de flocons de piment (3 ml)
1/2 c. à thé de graines de coriandre (3 ml)
1/2 c. à thé de graines de moutarde (3 ml)
1/2 c. à thé de sel de céleri (3 ml)
1/2 c. à thé de grains de poivre (3 ml)
1/2 c. à thé de moutarde sèche (3 ml)
1 feuille de laurier
Étapes:
Dans une casserole, placer le saumon dans le vin blanc et l’eau. Au besoin, ajuster la quantité d’eau pour s’assurer que le poisson soit tout juste recouvert. Ajouter l'oignon et porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon se détache facilement à la fourchette. Égoutter, laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante, puis défaire en gros flocons. Placer au frigo pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la chair du saumon soit froide.
Pendant ce temps, faire cuire les patates douces dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, puis réduire en purée à l'aide d'un pilon. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Moudre le mélange d'épices à la moulinette à café. Réserver.
Dans une grande poêle, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter les poivrons, l'oignon, les câpres, la sauce Worcestershire et le mélange d'épices. Faire revenir tout doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Dans un grand bol, mélanger le saumon, la purée de patates douces, la mayonnaise, les oeufs et le persil. Incorporer les légumes et bien mélanger. Placer au frigo pendant 30 minutes.
Façonner les croquettes avec la préparation, en comptant environ 1/3 tasse (85 ml) par croquette. Si vous souhaitez congeler les croquettes, le faire à cette étape.
Cuisson: Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre dans 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive. Ajouter les croquettes de saumon et cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cuire le reste des croquettes de la même façon, en ajouter du beurre et de l'huile au besoin.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com