Salade de poulet au Chimichurri et sa vinaigrette crémeuse

Ingrédients:

Pour le poulet:

• 4 petites poitrines de poulet, désossées et sans la peau poitrine

• 1/2 tasse de sauce Chimichurri (125 ml)

Pour la vinaigrette:

• 2 c. à soupe de mayonnaise (30 ml)

• 1 c. à soupe de sauce Chimichurri (15 ml)

• 2 c. à soupe de yogourt nature (30 ml)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)

• 2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)

• Sel, poivre

Pour la salade:

• 1 grosse laitue frisée, déchiquetée

• 2 carottes, râpées

• 1 cocombre anglais, tranché finement

• 2 oignons verts, tranchés finement

• 2 tasses de croûtons (500 ml)

• Coriandre fraîche, pour garnir

Étapes:

1. Pour le poulet: Bien enrober less poitines de polet de la sauce Chimichurri et faire cuire le au four à 375°F (190°C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur. Transférer sur une planche à découper et laisser tiédir 10 minutes. Trancher le poulet en aiguillettes. Réserver.

2. Pour la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et bien brasser à la fourchette. Saler et poivrer. Réserver.

3. Montage: Dans un grand bol, mélanger la laitue, les légumes et les croûtons. Verser la vinaigrette et touiller. Répartir la salade dans les assiettes et garnir du poulet et de feuilles de coriandre.