Pesto de tomates séchées

Ingrédients:

• 15 tomates séchées (190 ml)

• 3 tasses d'eau bouillante (750 ml)

• 1/3 tasse de noix de pin* (85 ml)

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1/4 c. à thé de flocons de piment (1 ml)

• 3/4 tasse d'huile d'olive (190 ml)

• 1/3 tasse de parmesan, râpé (85 ml)

• 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (15 ml)

• Sel, poivre

Étapes:

1. Dans un bol, verser l'eau bouillante sur les tomates séchées. Laisser les tomates réhydrater pendant 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elles aient doudlé de volume et que leur texture soit souple.

2. Une fois réhydratées, hacher les tomates grossièrement.

3. Placer la moitié de l'huile et le reste des ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et pulser par petits coups pour hacher les tomates et réduire les noix. Saler et poivrer. Ajouter le reste de l'huile graduellement et pulser jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, mais tout de même un peu granuleux. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin.