Saumon en croûte de pistaches

Ingrédients:

• 1 c. à soupe de graines de coriandre (15 ml)

• 2 c. à thé de gros sel (10 ml)

• 1/2 c. à thé de grains de poivre noir (3 ml)

• 1/4 tasse de pistaches rôties, hachées (65 ml)

• 1 c. à soupe de sucre turbinado (15 ml)

• Zeste d'une lime

• 4 darnes de saumon de 6 à 7 oz (170 à 200 g)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)

• 1 c. à soupe de beurre (15 ml)

Étapes:

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 450 °F (230 °C).

2. Broyer grossièrement la coriandre, le sel et le poivre au mortier ou encore au moulin à café.

3. Étaler le mélange d'épices dans une assiette et y combiner le sucre, les pistaches et le zeste de lime. Enrober les darnes de saumon du mélange. Couvrir et réfrigérer de 20 à 30 minutes.

4. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et fondre le beurre dans l’huile. Y déposer les darnes de saumon et les saisir pendant une minute ou jusqu'à coloration de la chair. Répéter de l'autre côté en prenant soin de ne pas brûler la croûte d’épices.

5. Envelopper la poignée de la poêle d’un papier d’aluminium et poursuivre la cuisson au four pendant 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur des darnes. Servir accompagné de la salade de quinoa et de pommes vertes.