Un pain d'allure rustique, aux saveurs méditerranéennes. Rôti et tartiné de chèvre fondant: à se rouler par terre!
3 1/3 tasses de farine tout usage (830 ml)
2/3 tasse de semoule de blé dur (170 ml)
2 c. à thé de sel (10 ml)
1 c. à thé de thym séché (5 ml)
10 tours de poivre du moulin
3/4 c. à thé de levure sèche active (4 ml)
1 2/3 tasse d'eau, à température ambiante (435 ml)
1/3 tasse d'huile d'olive (65 ml)
2/3 tasse de grosses olives vertes saumurées égouttées, dénoyautées et hachées grossièrement (170 ml)
Étapes:
Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule, le sel, le thym et la levure. Ajouter les olives et combiner. Verser l'eau et l'huile d'olive sur les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Couvrir de pellicule plastique et laisser la pâte fermenter et gonfler, à l'abri des courants d'air, pendant 18 heures* à température ambiante (environ 20 à 23°C). La pâte est prête quand on note la présence de multiples petites bulles à sa surface. À cette étape, elle aura presque triplé de volume.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Avec les mains légèrement farinées et sans pétrir, plier la pâte en deux, puis former rapidement une boule en étirant les cotés et en les glissant sour la boule. Placer la boule (la ''cicatrice'' de façonnage en dessous) sur un coté d'un linge propre et généreusement saupoudré de semoule de blé dur. Replier le linge sur la pâte, sans trop l'enserrer.
Laisser la pâte reposer pour une seconde levée d'environ 2 heures. Au bout de 2 heures, elle aura doublé de volume.
Au moins 30 minutes avant la cuisson, placer la grille au centre du four (et non pas en bas), y placer la cocotte* recouverte de son couvercle et préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
Avec précautions, sortir la cocotte brûlante du four et en retirer le couvercle. À l'aide du linge, faire glisser la boule dans la cocotte. Recouvrir du couvercle, enfourner et faire cuire pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retirer la cocotte du four, démouler et laisser le pain refroidir complètement sur une grille.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com