Gemelli à la provençale

Ingrédients:

• 6 c. à soupe d'huile d'olive (90 ml)

• 1 petit oignon rouge, émincé

• 2 gousses d'ail, hachées finement

• 1 poivron orange, coupé en dés

• 2 zucchinis, coupés en dés en 1 cm

• 2 aubergines longues, coupées en dés de 1 cm (ou 3 petites aubergines)

• 2 tomates, coupées en dés de 1 cm

• 4. c. à soupe de tapenade (60 ml)

• 1 livre de gemellis ou de pennes (450 g)

• 4 branches de thym frais, feuillage prélevé

• 2 c. à soupe d'origan frais, ciselé (30 ml)

• 1/4 tasse de basilic frais, ciselé (65 ml)

• 1/4 tasse de noix de pin grillées (65 ml)

• 1/2 tasse de parmesan râpé (125 ml)

Étapes:

1. À feu moyen, faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire tomber l'oignon. Ajouter le poivron, les zucchinis et l'aubergine. Saler, poivrer et faire cuire environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Ajouter les tomates et la tapenade et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Arrêter la cuisson, couvrir et réserver.

2. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter en prenant soin de réserver 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson.

3. Ajouter les pâtes à la sauce. Mélanger et au besoin, ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée afin de bien lier la sauce. Ajouter les herbes à la dernière minute et garnir de noix de pin et de parmesan. Servir aussitôt.