Portions: 4
Ingrédients:
4 poitrines de poulet désossées et sans la peau
8 tranches de bacon
8 tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et coupées en petits cubes
Herbes fraîches au choix (basilic, origan, thym, etc.)
Poivre du moulin
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
Étapes:
Sur un plan de travail, ouvrir les poitrines en papillon en les coupant en deux horizontalement sur l’épaisseur, en prenant soin de ne pas les séparer complètement. Ouvrir à la manière d'un livre, puis disposer les poitrines entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâte, aplatir les poitrines jusqu'à ce qu'elles soient d'épaisseur uniforme.
Répartir les tomates séchées et les herbes sur le sens de la largeur et à l'extrémité de chacune des poitrines. Poivrer, puis rouler délicatement en serrant bien. Sur le plan de travail recouvert d'un bout de papier ciré ou de papier parchemin, disposer deux tranches de bacon côte à côte. Y déposer une roulade de poulet à une extrémité et enrouler. Répéter l'opération jusqu'à ce que les 4 poitrines soient enroulées. Nul besoin de cure-dent ou de corde.
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 375°F (190°C).
À feu moyen-vif et à sec, faire chauffer une grande poêle antiadhésive. Y déposer deux roulades, en prenant soin de placer ''la couture'' de bacon dans le fond de la poêle. Cuire pendant 2 minutes pour bien sceller le bacon, puis retourner et poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le bacon ait légèrement coloré tous les côtés. Réserver les roulades dans une assiette et répéter avec les deux autres.
Envelopper la poignée de la poêle d’un papier d’aluminium, replacer les 4 roulades dans la poêle et poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Retirer du four et laisser reposer à température ambiante et recouvert de papier d'aluminium pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, dégraisser la poêle et déglacer au vin blanc en portant à ébullition, puis en réduisant le feu et en laissant mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Couper les roulades en tranches d'environ 1 cm et napper de jus de cuisson. Servir bien chaud, accompagné de légumes verts ou d'une salade.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com