Rendement: 10 petits poudings
Ingrédients:
1 boîte de crème de coco de 13.5 onces, divisée (400 ml)
6 tasses de pain aux oeufs ou de pain brioché de la veille, coupé en cubes d'un peu moins d'un pouce (2cm) (1.5 litre)
12 abricots secs, coupées en petits dés
3 oeufs
3/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée (190 ml)
1/2 tasse de sucre de coco, pour le pouding (125 ml)*
2 c. à soupe de sucre de coco, pour la crème de coco fouettée (30 ml)
Copeaux de noix de coco, pour garnir (facultatif)
Étapes:
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350°F (180°C). Beurrer un moule à muffins.
Ouvrir la boîte de crème de coco sans la secouer et prélever la crème (partie grasse et ferme) qui se loge sur le dessus, ce qui devrait donner environ 1/2 à 2/3 tasse (125 à 170 ml) de crème de coco. Réserver la crème au congélo pendant 1 heure. Bien remuer le lait de coco résiduel.
Dans un grand bol, combiner les oeufs, le lait de coco, le sucre de coco et la noix de coco et lier au fouet. Ajouter le pain et bien l'imbiber du mélange d'oeufs.
Déposer le mélange dans le moule à muffins beurré et bien tasser. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les petits poudings soient bien dorés. Servir chaud, tiède ou froid, acccompagné ou non de crème de coco fouettée et garni de quelques copeaux de noix de coco.
Pour la crème de coco fouettée: Dans un bol, à haute vitesse, fouetter la crème de coco et le sucre de coco jusqu'à ce que la crème double de volume. Vérifier la sucrosité et ajouter un peu de sucre de coco, au goût. Placer au frigo jusqu'à utilisation.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com