La recette de mon père, élaborée à partir du souvenir des saveurs du ragoût de boulettes de son enfance, celui de sa mère Catherine.
Portions: 8 à 10
Ingrédients:
Pour le bouillon:
1 jarret de porc, coupé en 4 morceaux
2 gousses d’ail, coupées en deux et insérées dans les morceaux de jarret
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
8 tasses d’eau (2 litres)
1 gros oignon, haché
1/2 branche de céleri, haché
1 feuille de laurier
1 1/2 c. à soupe de sel (22.5 ml)
1/2 c. à thé de poivre (3 ml)
1/2 c. à thé de marjolaine (3 ml)
1/2 c. à thé de sarriette (3 ml)
1/2 c. à thé de cannelle (3 ml)
1 jarret de porc, coupé en 4 morceaux
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage, pour faire la farine grillée
Pour les boulettes
2 1/2 livres de porc haché maigre (1.1 kg)
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1/2 c. à thé de cannelle (3 ml)
1/2 c. à thé de moutarde sèche (3ml)
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu (3ml)
1 c. à thé de sauge séchée (5 ml)
1/2 c. à thé de muscade moulue (3ml)
1 1/2 c. à thé de sel (8 ml)
1/2 c. à thé de poivre (3 ml)
1 oeuf, légèrement battu
1/3 à 1/2 tasse (85 à 125 ml) de farine tout usage, pour y rouler les boulettes
Étapes:
Dans un grand chaudron à fond épais, faire chauffer l'huile et y faire dorer les morceaux de jarret de tous les côtés. Ajouter tous les ingrédients à l'exception de la farine et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, à couvert.
Pendant ce temps:
Faire griller la farine: À feu moyen, faire griller la farine à sec à la poêle en remuant constamment pendant environ 5 minutes ou jusqu’à coloration dorée uniforme. Tamiser la farine pour éliminer les grumeaux. Réserver.
Préparer les boulettes: Dans un bol, bien combiner tous les ingrédients des boulettes à l'exception de la farine. Avec les mains, former des boulettes d'environ 1 pouce (2.5 cm) de diamètre. Rouler les boulettes dans la farine. Réserver.
Retirer les morceaux de jarret de la casserole. Réserver.
Placer délicatement les boulettes dans le bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes, à couvert.
Pendant ce temps, désosser les morceaux de jarret et réserver.
Retirer les boulettes du bouillon et réserver avec la viande du jarret. Passer le bouillon au tamis.
Délayer 1/3 tasse (85 ml) de farine grillée dans 1 tasse (250 ml) d’eau froide et ajouter au bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, à decouvert, en brassant de temps à autre.
Ajouter les boulettes et la viande de jarret de au bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com