Ses couleurs ouvrent l'appétit, ses saveurs font le reste. Servie en entrée, en accompagnement ou comme plat principal, un salade fraîche idéale pour les journées chaudes d'été ou pour la boîte à lunch.
Portions: 8 en entrée ou en accompagnement, 4 en salade repas
Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1 1/2 tasse de couscous instantané (375 ml)
1 1/4 tasse de jus d'orange (315 ml)
1/2 c. à thé de sel (3 ml)
1 boîte 19 onces (540 ml) de pois chiches égouttés, rincés (environ 2 tasses de pois chiches maison)
1/2 tasse d'amandes rôties, hachées grossièrement(125 ml)
20 olives noires, dénoyautées et coupées en deux
10 abricots séchés, coupés en dés
1/2 tasse de canneberges séchées (125 ml)
3 à 4 oignons vert, en fines tranches
1 poivron rouge, coupé en dés
10 petites radis, en fines tranches
Feuillage de 8 tiges de persil plat, haché grossièrement
Feuilles de 4 tiges de menthe, hachées grossièrement
Sel, poivre
Étapes:
Dans une casserole, à feu moyen-fort, porter le jus d'orange à ébullition.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter le couscous et combiner à l'huile pour en enduire les grains de couscous. En brassant de temps à autre, cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le couscous libère ses arômes. Retirer du feu, ajouter le sel sans brasser et réserver.
Verser le liquide bouillant sur le couscous. Retirer du feu et mélanger doucement pour bien combiner les grains de couscous et le liquide. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Après 5 minutes, vérifier si le couscous a bien absorbé tout le liquide. Dans la négative, couvrir et laisser reposer un autre 2 ou 3 minutes. À la fourchette, travailler délicatement le couscous jusqu'à ce qu'il soit léger et aérien. Laisser refroidir complètement, à découvert.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com