Rendement: 18 muffins
Ingrédients:
1/3 tasse de graines de lin, moulues (85 ml)
3/4 tasse de lait (190 ml)
1/2 tasse de compote de pommes non sucrée ou sans sucre raffiné (125 ml)
1 pain de Shredded Wheat, émietté*
1/2 tasse de beurre, ramolli (125 ml)
1/2 tasse de sirop d'agave (125 ml)
1 oeuf
1 3/4 tasse de farine tout usage (440 ml)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (8 ml)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (3 ml)
1/2 c. à thé de sel (3 ml)
3/4 tasse d'amandes ou de noix de Grenoble, hachées grossièrement (190 ml)
2 ou 3 pêches, dénoyautées et coupées en cubes (environ 2 tasses / 500 ml)
Étapes:
Dans un bol, mélanger les graines de lin, le lait et la compote. Réserver.
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°F (180 °C). Beurrer le moule à muffins ou le tapisser de moules en papier.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, défaire le beurre en crème. Ajouter le sirop d'agave et l'oeuf et mélanger jusqu'à homogéinité. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange à base de lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. À la spatule, incorporer les noix et les pêches. Bien mélanger, sans insister.
Répartir la pâte dans les moules à muffins et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
Note: On peut remplacer le pain de Shredded Wheat par 1/3 tasse d'avoine (85 ml).
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com