Rendement: 8 à 10 pancakes
Ingrédients:
3/4 tasse de farine de blé entier (190 ml)
1/2 tasse de farine tout usage (125 ml)
2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)
1/2 c. à thé de sel (3 ml)
2 1/2 c. à soupe de sucre en poudre, divisé (37 ml)
1/4 c. à thé de crème de tartre (1 ml)
1 blanc d'oeuf
1 oeuf, battu légèrement
1 1/4 tasse de babeurre ou de lait sûr * (315 ml)
1 c. à soupe de beurre fondu (15 ml)
2 c. à thé de vanille (10 ml)
Beurre, pour la cuisson
Étapes:
Dans un grand bol, combiner les farines, la poudre à pâte, le sel et 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de sucre en poudre. Bien mélanger et réserver.
Dans un autre bol, battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux, puis ajouter la crème de tartre. À l'apparition de pics mous, ajouter 1 c. à soupe de sucre en poudre (15 ml) et continuer de battre jusqu'à ce l'obtention d'une mousse ferme et brillante. Réserver au frigo.
Dans un troisième bol ou à même la tasse à mesurer, combiner à la fourchette ou au fouet l'oeuf, le babeurre, le beurre et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène, mais sans insister pour éviter que la pâte soit élastique. À la spatule, incorporer la meringue en pliant délicatement la pâte. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de cuire les pancakes.
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre un peu de beurre à feu moyen. À l'aide d'une louche, verser environ 1/4 à 1/3 tasse (65 à 85 ml) de pâte dans la poêle par pancake et au besoin, arrondir la forme du pancake à l'aide de l'endos d'une cuillère de métal. Faire cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface de la pâte (environ 2 minutes). Retourner le pancake et faire cuire l'autre côté une minute ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Répéter l'opération avec le reste de la pâte en ajoutant un peu de beurre au fur et à mesure. Réserver les pancakes au chaud, dans un four préchauffé à 225 °F (110 °C).
Garnir de sirop d'érable ou de miel et servir.
Note(s): Pour le lait sûr, combiner 1 1/4 tasse de lait (315 ml) et 1 c. à soupe de vinaigre blanc (15 ml) et laisser reposer 5 minutes.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com