Portions: 4 à 6
Ingrédients:
Pour le bouillon:
12 tasses d'eau (3 litres) + 2 autres tasses (500 ml) pour les champignons
12 champignons shiitake séchés
3 cuisses de poulet ou 2 poitrines, sans la peau
2 oignons, coupés en quartiers
2 carottes, tranchées en grosses rondelles
3 à 4 c. à soupe de sauce au poisson (45 à 60 ml)
Un morceau de gingembre frais non pelé d’environ 3 pouces (7 à 8 cm)
1 bâton de cannelle
3 anis étoilés
Poivre du moulin
Pour la garniture:
Poulet
1/2 paquet de vermicelle de riz de 300 g
Coriandre fraîche, ciselée
Oignons verts émincés
Plusieurs autres options sont possibles pour les garnitures: arachides hachées finement, piment oiseau, basilic thaïlandais, fèves germées, quartiers de lime, etc.. On laisse le tout au centre de la table et à chacun de coiffer sa soupe comme ça lui plaît.
Étapes:
Pour le bouillon:
Faire tremper les champignons séchés dans 2 tasses d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Réserver les champignons et l'eau de trempage.
Dans un grand chaudron, porter 12 tasses d'eau à ébullition. Y ajouter tous les ingrédients du bouillon, incluant les champignons et leur eau de trempage. Porter de nouveau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement* à découvert pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le bouillon ait réduit du quart. Retirer le poulet et réserver. Passer le bouillon au tamis, en prenant soin de récupérer les champignons. Vérifier l'assaisonnement et rectifier. On peut ajouter un peu de sauce au poisson à cette étape si on le souhaite.
Retirer les queues des champignons, les couper en lanières et incorporer au bouillon.
Désosser les poitrines de poulet et couper en tranches. Réserver pour la garniture.
Pour la garniture:
Hors feu, ébouillanter les vermicelles et bien recouvrir d'eau bouillante. Laisser tremper de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient al dente. Égoutter.
Répartir les nouilles et le poulet dans les bols et y ajouter le bouillon très chaud. Garnir de coriandre et d'oignons verts* et servir.
Note(s):
Pour obtenir un bouillon clair et c'est ce qu'on souhaite, il doit mijoter tout doucement.
Pruneau et Haricot
En espérant que ça vous plaira!
Pour en savoir plus sur cette recette et bien d'autres: pruneauetharicot.com