Coquilles aux champignons, pacanes et roquette

Ingrédients:

• 1 livre de coquilles moyennes ou d'une autre pâte courte (450 gr.)

• 2 c. à soupe de beurre (30 ml)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)

• 2 barquettes de champignons de Paris ou café, hachés en petits morceaux (1 livre / 450 g)

• 1 oignon, haché finement

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1/4 tasse de vin blanc sec (65 ml)

• 1/2 tasse de crème (125 ml)

• 1/2 tasse de parmesan râpé (125 ml)

• 2 tasses de roquette, hachée grossièrement et quelques feuilles de plus pour garnir (500 ml)

• 1/4 tasse de pacanes rôties, hachées grossièrement (65 ml)

• Sel et poivre du moulin

Étapes:

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, en prenant soin de réserver 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson pour lier la sauce. Réserver.

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile et faire revenir l'oignon et les champignons à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau de végétation. Mouiller avec le vin et laisser réduire complètement. Ajouter la crème, le parmesan et 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Saler, poivrer et laisser réduire la sauce de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Incorporer les pâtes et la roquette et mélanger pour bien enrober.

3. Répartir les pâtes entre 4 assiettes. Garnir de pacanes et de quelques feuilles de roquette. Servir aussitôt.